La recette d'origine est inventée par Pierre Hermé et, comme à mon habitude... je l'ai un peu transformée!
pour 4 gourmands
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Ingrédients
Pâte à cake à l'orange
- 200 grammes sucre en poudre blanc
- 1 cuillère à soupe de confiture d'orange maison
- 3 cuillères à soupe de zestes d'orange confit
- 3 cuillères à soupe de raisins secs
- 1 gousse de vanille
- 3 œufs
- 65 grammes beurre demi-sel
- 100 grammes crème liquide entière
- 1 pincée sel
- 190 grammes farine T45
- 5 grammes levure chimique
- 2 cuillères à soupe rhum blanc soit 30 ml
Sirop d'imbibage
- 1 orange que le jus (il en faut 60 grammes)
- 1 cuillère à soupe eau 15 ml
- 30 grammes sucre en poudre blanc
Pour le moule
- 1 noix beurre doux si possible
- sucre cristal
Ce gâteau est la vedette du GOÛTER DES CONTEURS
Cake à l'orange
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Préchauffer le four à 160°c, chaleur tournante.
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Préparer le moule : le beurrer et saupoudrer les parois de sucre cristal (pour donner une belle et bonne croûte fine et croquante au cake). Réserver au réfrigérateur pour figer le beurre avec le sucre, le temps de préparer le cake.
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Dans le bol du robot pâtissier muni du fouet, verser le sucre en poudre, la confiture d'orange et les œufs. Fouetter en vitesse moyenne 2 bonnes minutes pour bien faire blanchir.
- Dans un récipient adapté, fondre le beurre au micro-ondes, la crème fraîche (1 minutes), les grains de vanille et le rhum. Mettre de côté pour laisser tiédir en laissant infuser.
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Ajouter la pincée de sel dans le robot et remettre à fouetter en vitesse moyenne 1 minute.
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Ajouter la farine, la levure et fouetter à nouveau vitesse moyenne 1 minute.
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Enfin ajouter le liquide tiède et laisser mélanger encore 1 minute. La pâte doit être homogène et tous les ingrédients sont bien incorporés.
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Sortir le moule du réfrigérateur, verser la pâte et enfourner 1 heure.
Préparer alors le sirop pendant la cuisson du cake.
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Sirop d'imbibage : Presser l'orange, verser le jus dans une petite casserole, ajouter l'eau et le sucre. Mélanger et mettre à chauffer. Le sucre doit fondre et laisser venir à ébullition, garder cette ébullition 1 bonne minute. Retirer du feu et réserver.
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Dès la fin de cuisson, sortir le cake du four, laisser tiédir 5 minutes à peine puis démouler en renversant sur le côté le moule et déposer le cake sur une grille (placer une assiette sous la grille). Badigeonner de sirop le cake chaud avec un pinceau (sur la surface puis les côtés) et enfin arroser la surface avec le reste du sirop (on l'utilise en totalité).
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Laisser 10 minutes sur la grille puis déplacer le cake sur le plat de service.
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Laisser encore refroidir 10 minutes puis bien emballer le cake de film alimentaire (ce qui va faire une surface bien fondante, va renforcer les parfums du cake à l'orange et conservera la texture hyper moelleuse). Laisser complètement refroidir à température ambiante avant de savourer.
“C’est par une multitude de détails que l’on transforme un moment en Camargue… en joli souvenir!”
